ブックタイトルあーしあん385

概要

あーしあん385

なるほどVFK農家ごはん～ご飯がすすみます～鶏もも肉の照り焼き●都留IC富士急行線中央自動車道13924都留市役所都留文科大学tokidoki都留文科大学前駅谷村町駅都留市駅桂川5教えてあげたい素敵なスポット住　　所： 都留市上谷1571ー4電　　話： 080-1358-5810営業時間： 11時～14時定休日： 月・土・日・祝日　都留文科大学が目の前にある、糀にこだわった和食ランチの店。駐車場は4台分。店名には、その時々を大事にして欲しい、季節の一瞬一瞬をご飯にも取り入れていきたいという想いが込められている。野菜直売所のパトロールと近所の農家さんへのコンタクトを欠かさず、旬の珍しくて美味しい野菜をランチに反映させている。オーナーの両親が経営する老舗の喫茶店「バンカム ツル」の2階に2023年5月開店。バンカム ツルのメニューを注文することもできる。　以前、腸活を試したところ肌荒れが画期的に改善したことから発酵に注目し、まずはしっかり学ばなければと発酵ソムリエの資格を取得。その過程で国菌である糀菌の素晴らしさを知るとともに、海外からの輸入に頼っている日本の食糧事情に危機感を覚え、自分に何ができるかと考えた時に地産地消に思い至った。その後に学んだ薬膳で、蒸すという調理方法に着眼して、今のランチに行き着いた。豚肉か鶏肉を選択するプレートランチ。ご飯も白米か黒米、追加料金で発芽玄米が選べる。　漬けダレは4種類。生の麹にこだわった、季節の糀ダレ（檸檬塩）を含む、自家製ポン酢、薬味塩ダレ、ピリ辛ダレを用意。季節の糀ダレは、5月からは「山椒」にしたいと思っているとのこと。豚肉も鶏肉も下味に糀を使用し、コクと旨味が特徴。野菜と一緒に各々のタレに付けると、味変の幅が広く、身体にも良い。　店を始めた1日目の食品廃棄に心が痛み、現在はフードロス削減の観点から完全予約制。　　　　　 （取材日3月21日）tokidoki／発酵食堂 （都留市）ぴりまるけ合同会社 風間 早希さん地域おこし協力隊として山梨に来た時、間引かれた未熟ぶどうがたくさん畑に落ちているのを見て、「もったいない」と感じたことがきっかけで“ふえふきマスタード”が誕生。ぶどうを使ったマスタードは、山梨で唯一、いや日本でここだけ！POINT マスタードに火が入りすぎると風味が飛んでしまうのでご注意を！《ぴりまるけ》ふえふきマスタード プレーン20g　エシカル市場　5月3回　 注文番号→【107000】　【2人分】鶏もも肉………………1 枚（約250g ）菜種油… ………………… 大さじ1マスタード… …………… 大さじ1/2（A）照り焼きソース醤油……………………… 大さじ1酒………………………… 大さじ2みりん……………………… 大さじ2はちみつ…………………… 大さじ1材　料在籍して7年目となりましたが、昨シーズンは自分として一番悔しいシーズンでした。今シーズンは、ボールコントロールとスルーパスという得意なプレーを生かして、試合に出場し活躍することを目標に日々の練習から数字にこだわっていきます。座右の銘は、努力を努力と思わなくなるまでする。3歳からサッカーを始め、小学生の時はプロになりたいと思っていました。趣味はサッカーで、好きな食べ物は茶碗蒸しです。応援ありがとうございます。これからもよろしくお願いします！14 中なか山やま　 陸りくMF作り方温めたフライパンに油をひき、鶏もも肉を焼く。鶏もも肉が焼けたら皿に盛り付ける。（A）の材料を混ぜ煮詰めた後、火を止めてからマスタードを加えたらソースの完成。ソースを鶏もも肉にかけて出来上がり。